Yaourts sans yaourtière

Hé bien, ça y est, je m'y suis mise!

J'adore cuisiner, même si j'ai encore besoin de beaucoup d'entrainement et d'une cuisine peut etre un tout petit peu plus grande (2m sur 2, ça fait rikiki Non?) Bof, faut bien se satisfaire de ce qu'on a. ça fait 7ans que je suis dans la meme cuisine (le meme appartement, studio de 28m²) et je suis toujours vivante! ;)

Je me suis lancée depuis trois semaines dans les yaourts faits maison! Bon ça fait aussi trois semaines que je mange des yaourts liquides car ils n'ont pas pris. Mais cette semaine, ça y est, j'ai réussi (j'attends presque les AAALLLLEEEluia dans ma tete!! lol)

Je n'ai pas de Yaourtière. C'est vrai qu'à priori faire un yaourt sans yaourtières, je pensais que ça n'était pas possible. Hé bien si.

Quel est le principe de la yaourtière ?

Conserver une température constante d'environ 45° pendant trois heures pour que les yaourts aient le temps de prendre.

Principe intéressant, mais j'imagine que pendant trois heures de temps la yaourtière est branchée sur le courant et mon compteur électrique va faire des tours, et des tours et des tours, à me tourner la tête. Donc si je peux m'en passer, ce n’est vraiment pas plus mal.

Comment faire pour conserver une température à peu près constante pendant un certain temps?

Après une petite recherche sur internet, il en ressortit qu'une cocotte minute avec de l'eau chaude conservait bien la chaleur. L'eau met du temps à descendre en température et la cocotte minute dispose de bonne paroi isolante (pareil pour l'autocuiseur, même si les parois sont moins importantes)

Bon, je n'ai pas de cocotte minute, mais un autocuiseur, ça fera l'affaire.

Comment fait-on des yaourts?

Il s'agit de faire fermenter du lait grace à des ferments lactiques : le Lactobacillus Bulgaricus apporte l’acidité, et le Streptococcus Thermophilus développe les arômes. Ces bactéries ont besoin d'une température de 45° environ pour se développer. Trop bas, elles ne se développeront pas et trop

haut, elles mourront.

Bactérie!!!!!!! Au Secours!

Le mot bactérie fait peur, en pensant à bactérie, le mot maladie et saleté nous vient rapidement à l'esprit. Pourtant, les bactéries sont essentielles à notre métabolisme. Et les bactéries du yaourt en font partie. Les bactérie contribuent à l'équilibre de la flore intestinale et augmentent les défenses immunitaires,  

D'autres bactéries peuvent aussi etre utile : le L caséi et le bifidus (en épargnant les noms barbares scientifiques). Celles se trouvent dans de nombreux yaourts actuels.

Voilà donc pour la partie théorique, passons à la pratique!!

Pour faire à peu près 8 à 9 yaourts, il nous faut 1 litre de lait (de préférence du lait entier et bio) et un yaourt bio. Et c'est tout! Notre petit yaourt va faire des petits. Et ses petits pourront même avoir des petits enfants sur plusieurs générations!!

On sort le yaourt du réfrigirateur pour qu'il ne soit pas trop froid (sans cela, mes yaourts ne prenaient pas.) On fait bouillir notre litre de lait, avec une montée en température pas trop rapide pour éviter que le lait n'adhère à la casserole et on laisse reposer jusqu'à ce que la température atteigne 45-50°.  (on peut vérifier la température avec un thermomètre, ou petit astuce trouvée sur le net, on trempe un doigt pendant 1àseconde sans se bruler!).

On remue notre yaourt dans son pot pour qu'il ne tombe pas en masse dans le lait. On verse le yaourt dans le lait et on touille bien bien bien avec une cuillère en bois ou un fouet pour répartir le yaourt partout. Avec une louche, on verse le lait dans des petits pots en verre collectionnés lors de notre ancienne consommation de yaourts du commerce.

On verse deux centimètres d'eau chaude à 50° dans une cocotte et on dépose nos yaourts dedans en nous assurant que l'eau ne passe pas par dessus les yaourts mais que les pots plongent bien dans l'eau. On ferme la cocotte minute pendant 5heures au moins et on range ensuite les jolies yaourts dans le réfrigérateur.

Mon astuce:

Je dispose de plaque électrique chauffante, donc après avoir fait chauffer le lait, j'ai éteint ma plaque qui conserve longtemps sa chaleur (c'est le gros défaut de ces plaques qui se transforme pour cette recette en qualité). Je mets ma cocotte minute avec mes deux centimètres d'eau sur cette plaque et dispose les yaourt dedans. Cela permet une diminution de la température plus lente. Au bout d'une heure, j'ai rallumé ma plaque une petite minute pour conserver un peu plus de chaleur et mes yaourts ont refroidi plus lentement et mieux pris ainsi.

La preuve en image :

Je disais plus haut qu’un petit yaourt pouvait avoir des enfants et petits enfants. C’est une image rigolotte mais c’est aussi vrai. Vous pouvez conserver un yaourt de votre fabrication pour fabriquer la fournée suivante. A force, les bactéries s’épuisent, donc on peut faire à peu près une dizaine de génération de notre yaourt souche et quand la fournée est trop liquide on reprend un nouveau yaourt du commerce. Donc c’est vraiment économique !

Mes commentaires :

Ces petits yaourts sont vraiment idéals tellement qu’ils sont faciles à faire. Je m’en régale (meme quand ils sont liquides !!) au petit dèj avec une cuillère à café de miel et un kiwi !

Pour les rendre plus consistants, de nombreuses recettes proposent de rajouter du lait en poudre. Mais je sais pas trop pourquoi le lait en poudre me fait penser aux poissons panés rectangulaires. Les poissons sont longs et ont des nageoires naturellement et mon lait est naturellement liquide ! Alors en poudre ? ça ne me plait pas trop ! Par contre, j’ai envie d’essayer à la fournée suivante d’y mettre une cuillère à soupe de crème fraîche. Maintenant que j’y arrive, faut bien que j’essaie des variantes non ?!!

Les sources :

E-santé pour une récapitulatif des bienfaits du yaourt

Supertoinette car ce site regorge de fichess intéressante et celle du yaourt en fait partie

Culinotest : une source d’inspiration pour les novices comme moi !

Yaourtophile : propose un historique complet du yaourt et des jolies collections de pots !

Et en vous autorisant une petite recherche vous en trouverez pleins d’autres !